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GRAN LIBRO (SECRETO) DE LA PAELLA, EL

Autor: Rioja, Vicente

Sección: GASTRONOMÍA - Cocina Regional

GRAN LIBRO (SECRETO) DE LA PAELLA, EL

GRAN LIBRO (SECRETO) DE LA PAELLA, EL

40,00€ IVA INCLUIDO

Editorial:
ALBA
Publicación:
01/09/2025
Colección:
SIN COLECCION
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Sinopsis

La paella no tiene año de nacimiento, ni autor reconocido, ni receta original Nada se sabe de su origen. Muchas veces desconocemos a qué nos referimos cuando hablamos de paella. No resulta fácil de explicar porque ni siquiera entre los valencianos se alude al mismo plato, o tal vez porque la receta ha ido cambiando a lo largo del tiempo. …

La paella no tiene año de nacimiento, ni autor reconocido, ni receta original Nada se sabe de su origen. Muchas veces desconocemos a qué nos referimos cuando hablamos de paella. No resulta fácil de explicar porque ni siquiera entre los valencianos se alude al mismo plato, o tal vez porque la receta ha ido cambiando a lo largo del tiempo. Quizás la paella es un «concepto» abierto a cada geografía de la Comunidad Valenciana, vinculado al uso de un utensilio de cocina y al arroz. A tales cuestiones responde El gran libro (secreto) de la paella, fruto de la experiencia y dedicación de Vicente Rioja, un cocinero consagrado a desentrañar la paella valenciana, que pertenece a la cuarta generación del restaurante familiar que hace más de cien años se abrió al público en una pretérita zona de arrozales, Benissanó, al noroeste de la ciudad de Valencia. Ha recopilado una ingente documentación histórica y desentrañado los secretos de todos los ingredientes y del complejo proceso culinario de una paella, para lo cual ha contado con el apoyo de expertos de la Universidad Politécnica de Valencia. En su paella se aúnan tradición, origen, cariño, generosidad, rigor y ciencia, pero ante todo es honrada y es verdad. La paella, en suma, constituye el patrimonio culinario de un pueblo que durante mucho tiempo se conservó en la cocina doméstica, la que ahora Vicente Rioja nos descubre y desnuda en este libro.
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GRAN LIBRO (SECRETO) DE LA PAELLA, EL

Editorial:
ALBA
Fecha Publicación:
Formato:
Normal tapa dura (libros)
ISBN:
978-84-1178-212-8
EAN:
9788411782128
Nº páginas:
320
Colección:
SIN COLECCION
Lengua:
ESPAÑOL
Alto:
26 mm
Ancho:
20 mm
Sección:
GASTRONOMÍA
Sub-Sección:
Cocina Regional
Vicente Rioja es el chef del restaurante Rioja de Benissanó, Valencia, fundado por su familia en 1924. Actualmente lidera la cuarta generación al frente del negocio familiar. Es mundialmente conocido como «el Paco de Lucía de la paella», apodo acuñado por el chef Quique Dacosta. Su paella valenciana se considera la mejor del mundo, tanto por la crítica como por chefs y gourmets internacionales. Su receta ha sido destacada en la colección filatélica de Correos sobre gastronomía española. Ha recibido el Premio a la Mejor Trayectoria de la Academia de Gastronomía de Valencia. Asistió a Madrid Fusión 2025 y desveló los secretos de su paella hecha con arroz DO Albufera. Ha cocinado en la gala de los 50 Best Restaurants 2023 y en seminarios internacionales como los organizados por la DO Arroz de Valencia en Bolonia, Italia. Sigue una receta purista y ortodoxa, basada en productos de proximidad: arroz de la Albufera, verduras de su huerta, carnes autóctonas, leña de naranjo secada, e ingredientes tradicionales como garrofón, judías y azafrán. Ha analizado científicamente la paella junto a la Universidad Politécnica de Valencia, buscando perfeccionar cada paso. Rioja representa el alma más auténtica de la paella valenciana, combinando tradición familiar con técnica depurada, reconocimiento internacional y una inquebrantable vocación por preservar su legado familiar.

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